Sais minerais

Dos nutrientes que demos até agora, este é o único do qual ainda não falei. Os sais minerais são inorgânicos e têm a função reguladora como principal. No entanto alguns sais têm outra, a estrutural, o que faz dela a função secundária dos sais minerais.

Existem sais minerais mais conhecidos que outros e aqueles de que falámos mais até ao momento foram os estruturais.

O Cálcio constitui os ossos e o esmalte dentário, a meias com o Flúor.

A carência de cálcio provoca fraqueza óssea e cáries e o excesso cálculos renais e fraqueza óssea.

O Flúor constitui o esmalte dentário, em conjunto com o cálcio e a sua carência provoca cáries.

O Ferro é um dos constituintes da hemoglobina do sangue, ele que regula a quantidade de oxigénio neste. Sem ele o oxigénio demoraria muito mais tempo a chegar às células.

A carência de ferro pode provocar Anemia.

Prótidos e Água

Neste post o tema abordado serão os nutrientes que têm como principal função a estrutural. Irei dizer tudo sobre a água, embora esta tenha duas funções principais, estrutural e reguladora.

Mas começemos pelos prótidos.

Prótidos 

Ora este nutriente são macromoléculas constituídas por aminoácidos. Os aminoácidos (aa) são a molécula mais simples dos prótidos. Dois aminoácidos formam os dipeptídeos, entre 2 e 100 os polipeptídeos e mais de 100 as proteínas, a molécula mais complexa dos prótidos. Existem cerca de 20 aminoácidos, mas o homem não consegue produzir 8, tendo de os ir buscar aos alimentos. A estes 8 chama-se de aminoácidos essenciais.

As proteínas que contêm os 8 aminoácidos essenciais dizem-se completas, as que não os contêm dizem-se incompletas. Dentro das completas existem as equilibradas, quando os aa se encontram em proporções semelhantes e as desequilibradas, quando isso não se sucede.

A função principal dos prótidos é plástica e a secundária é energética (apenas por deficiência dos glúcidos e/ou lípidos).

A carência de prótidos provoca uma doença Kwashiorkor, enquanto que o excesso provoca a gora, o reumatismo e os acidentes cardiovasculares.

Água

A água possuí duas funções principais, estrutural e reguladora e possuí as seguintes caraterísticas:

-Mantém o equilíbrio bioquímico;

-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

-Expele as substâncias tóxicas, através da urina

-Constitui os fluidos circulatórios do organismo;

-Representa cerca de 65% a 70% do nosso corpo.

A carência de água provoca desidratação. Se não comermos (todos os alimentos contêm água) nem bebermos água durante uma semana, provavelmente essa semana acabará de forma trágica, se chegar sequer a acabar o que mostra bem a importância que ela tem para nós.

Lípidos e Glúcidos

Nos próximos posts irei abordar o tema dos nutrientes. Estes são substâncias que estão contidas nos alimentos e que satisfazem as necessidades humanas. Dividem-se em orgânicos e inorgânicos, mas também pela sua função, em energéticos, estruturais ou reguladores. É segundo esta segunda categoria que os agruparei em posts. Dito isto, começamos com Lípidos e Glúcidos, que têm como principal função a energética.

Lípidos

Os lípidos são constituídos por 3 ácidos gordos ligados a um álcool (glicerol).

Estes têm como principal função a energia calorífica, podendo exercer também uma função estrutural, em caso de excesso de alimentos que os contenham, o que cria gordura.

Os lípidos são insolúveis na água, formando assim emulsões, que são a mistura de dois líquidos na qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas. Quando as gotas formm uma camada a emulsão é instável, quando se mantêm separadas é estável.

À temperatura ambiente, as gorduras vegetais são líquidas, enquanto que as animais são sólidas. Estas deixam nódoas e as animais são saturadas, já as vegetais são insaturadas.

Em caso de carência destes nutrientes podemos ter dificuldades de concentração e envelhecimento da pele.
Em caso de excesso provoca, por exemplo, obesidade e diabetes.

Glúcidos

Os glúcidos são conjuntos de moléculas simples, os monossacarídeos, na qual se encontram a glicose (mel) e a frutose (fruta). Duas moléculas destas forma os dissacarídeos e mais de duas os polissacarídeos.

Quanto mais doce for o alimento, mais simples é a molécula.

A função principal deste nutriente é a energia motora, embora, tal como os lípidos possa adquirir a função estrutural, em caso de excesso pois esse mesmo excesso se transforma em gordura.

As fibras vegetais são glúcidos diferentes, não são digeridos pelo organismo e regulam o trânsito intestinal, prevenindo assim o cancro, entre outros.

A carência de glúcidos pode provocar a Hipoglicemia, enquanto que o excesso pode dar origem a cáries, diabetes, obesidade, etc.