Nos próximos posts irei abordar o tema dos nutrientes. Estes são substâncias que estão contidas nos alimentos e que satisfazem as necessidades humanas. Dividem-se em orgânicos e inorgânicos, mas também pela sua função, em energéticos, estruturais ou reguladores. É segundo esta segunda categoria que os agruparei em posts. Dito isto, começamos com Lípidos e Glúcidos, que têm como principal função a energética.
Lípidos
Os lípidos são constituídos por 3 ácidos gordos ligados a um álcool (glicerol).
Estes têm como principal função a energia calorífica, podendo exercer também uma função estrutural, em caso de excesso de alimentos que os contenham, o que cria gordura.
Os lípidos são insolúveis na água, formando assim emulsões, que são a mistura de dois líquidos na qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas. Quando as gotas formm uma camada a emulsão é instável, quando se mantêm separadas é estável.
À temperatura ambiente, as gorduras vegetais são líquidas, enquanto que as animais são sólidas. Estas deixam nódoas e as animais são saturadas, já as vegetais são insaturadas.
Em caso de carência destes nutrientes podemos ter dificuldades de concentração e envelhecimento da pele.
Em caso de excesso provoca, por exemplo, obesidade e diabetes.
Glúcidos
Os glúcidos são conjuntos de moléculas simples, os monossacarídeos, na qual se encontram a glicose (mel) e a frutose (fruta). Duas moléculas destas forma os dissacarídeos e mais de duas os polissacarídeos.
Quanto mais doce for o alimento, mais simples é a molécula.
A função principal deste nutriente é a energia motora, embora, tal como os lípidos possa adquirir a função estrutural, em caso de excesso pois esse mesmo excesso se transforma em gordura.
As fibras vegetais são glúcidos diferentes, não são digeridos pelo organismo e regulam o trânsito intestinal, prevenindo assim o cancro, entre outros.
A carência de glúcidos pode provocar a Hipoglicemia, enquanto que o excesso pode dar origem a cáries, diabetes, obesidade, etc.
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